春节假期在家，零食吃到停不下来。花生、瓜子、砂糖橘、各种坚果……可是吃多了也会“乐极生悲”，不是口腔溃疡，就是嗓子痛，每当这个时候，家里的长辈就会说“这是上火了”。

　　那么，到底什么是“上火”？又该怎么预防？其实，“上火”是一种俗称，总体来说，人们常常把眼睛红肿、口舌生疮、咽喉干痛、头昏目胀、鼻腔热烘、流鼻血、牙痛、便秘等症状，都通通称为“上火”。

　　很多人吃橘子后会出现嗓子发干、发涩甚至流鼻血等症状，引起“上火”。其实，这是因为橘子的高糖分所导致的，由于橘子的含糖量高，可能会诱导一些急性炎症反应，同时过多摄入糖分，也会使喉咙感到干涩。比如，砂糖橘含糖量大概是11%，一般吃10个左右，已经达到人一天的糖限量了。虽然砂糖橘有很多营养，比如维C等，但热量同样不容忽视，如果一顿真的吃上20~40个，基本就相当于一顿正餐的热量了。

　　瓜子是聚会时常备的小零食，但很多人吃完后第二天就会嘴角起泡。这其实主要是因为瓜子太干太咸。一方面，瓜子很干燥，而且现在很多市售的瓜子外壳都有一些盐，嗑一下，嘴碰一下，嗑一下，嘴碰一下……然后就咸得发齁、嘴皮发干了。瓜子仁又比较糙，容易划伤嘴，这样一来，雪上加霜，就容易造成炎症，甚至导致嘴角起泡，成了人们常说的“上火”。

　　逢年过节很多人家里都会买一些坚果，但一些人吃完坚果后就会感觉喉咙痛，甚至有异物感。这可能是过敏，也可能是因为坚果太干太咸。一方面，坚果是常见的容易导致过敏的食物之一。如果每次吃完坚果，即使吃很少，都有不舒服的情况，那极有可能是过敏，那就尽量不要吃了。另一方面，坚果都是经过高温烘焙制成的，水分很少，很多好吃的坚果还会加盐、加辣椒等调味，如果一次吃很多就很容易使咽部黏膜充血、淋巴滤泡增生，吞咽时产生异物感，让不少人也认为是“上火”。

　　春节少不了大鱼大肉，很多人肉吃多了后会感觉燥热“上火”，有些人吃羊肉的感觉会更明显。这是因为肉类的“食物热效应”更大，产生的热量更高。因为肉类富含蛋白质，蛋白质在消化吸收代谢时会消耗大量的水，同时高蛋白质的饮食会使身体散热增加。摄入不同种类的肉均能使人体产生热量，但其产热差异程度取决于肉类所含的蛋白质。以羊肉为例，它的蛋白质是餐后产热的强力促进剂，并且甲状腺激素可能有助于该效应。吃很多羊肉后还会使身体抗利尿激素和醛固酮释放增多，影响机体水盐代谢，肾小管和集合管加强水分重吸收，导致尿量减少、粪便干硬，这也是为什么有些人感觉吃羊肉后更容易出现燥热、便秘等“上火”症状的原因之一。

　　春节期间，自然还少不了各种甜点和甜饮料。很多人喝甜饮料、吃甜食后会冒痘痘，也认为是“上火”。其实，这是因为糖分摄入太多，雄性激素水平与血糖水平呈正相关，皮脂分泌又受雄性激素调控所致，因此高血糖负荷饮食会加重痘痘长势。

　　那么，如何预防“上火”？不良的生活规律、饮食习惯以及过度的精神刺激等，都会使人们更容易出现“上火”症状。为了减少“上火”困扰，建议：尽量注意饮食清淡，少吃椒盐、麻辣等重口味食物；适量吃，不要暴饮暴食；多喝水，优先喝白水，所有含糖饮料（包括甜的凉茶）还是少碰，实在想喝甜味的，不妨选择代糖饮料；少熬夜，休息不好，身体就更容易出现“上火”等问题。

　　（科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋）